crème de pois chiche, achar de choux rouge, huile de mélisse

topinambour et mascarpone, bouillon de bœuf corsé et noisettes torréfiées

émulsion de pommes de terre au persil et gel de cornichon

purée de brocoli, poireaux rôtis, choux de Bruxelles et velouté d’estragon, gel de balsamique

sauce aux deux moutardes, mousseline de panais et légumes glacés

céleri rôtie au Zaatar, purée de céleri, émulsion au miso et tuile aux herbes

dacquoise, confiture de lait au sirop d’érable, cacahuète hachée

ganache chocolat blanc huile d’olive et fleur de sel, tuile de meringue estragon

caramel beurre salé au miso et pop corn

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Menu de saison