Chantilly au parmesan, chiffonnade de fenouil, crumble de sarrasin et chorizo

Et son jus, duxelles de champignons, épinard et pâte feuilletée

Sauce herbacée aux noix de cajou, pickles de chou rouge et condiment wasabi

Siphon de coppa, pommes grenailles, carottes et ail confit

Au jus de viande, purée de haricot rouge, chou blanc rôti et pickles de betterave

Cuisson sous vide aux épices douces, risotto de petit épeautre et écume de coriandre

Poire-cardamome et crémeux chocolat fumé

Crème à la fleur de sureau, curd de mandarine et pickles de pomme

Riz au lait et siphon de café

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