sabayon à la sauge, purée de topinambour à la vanille tahitienne et noisettes torréfiées

farce poireaux mascarpone et curcuma, bouillon de bœuf au curry rouge

vinaigrette carotte et orange, pickles de carottes sanguines

purée de betterave braisée, endive rôtie, sauce raifort et pickles de pomme verte

polenta crémeuse, oignons rouges et carottes glacées au jus de viande et tuile de polenta

céleri rôtie au Zaatar, purée de céleri, émulsion au miso

dacquoise, confiture de lait au sirop d’érable, cacahuète hachée

streusel à la noix de pécan, sorbet à la poire pochée, tonka, quatre-épices et condiment poire

disque de biscuit et gel à la fleur de sureau

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Menu de saison