Chantilly au parmesan, chiffonnade de fenouil, crumble de sarrasin, chorizo et huile d'ail truffée

Espuma de bisque, tuile de riz noir, noisettes hachées et huile de chorizo

Velouté de champignons au miso, noisettes torréfiées et champignons en persillade

Cuisson basse température, purée de panais, émulsion d’herbes, carottes et jus de volaille maison

Siphon de coppa, pommes grenailles et carottes au zaatar, pickles de céleri branche et ail confit

Siphon de patate douce, émulsion aux champignons, persillade, navet et topinambour

Ganache thé Earl Grey, crumble chocolat blanc et gel de sirop de poire

Ganache au caramel beurre salé, terreau de chocolat, tuile de cacao, purée de topinambour

Crème à la fleur de sureau, curd de mandarine, pickles de pomme et gel acidulé à l'aneth

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Menu de saison