Chantilly au parmesan, chiffonnade de fenouil, crumble de sarrasin et chorizo

Velouté de champignons au miso, noisettes et champignons en persillade

Sauce herbacée aux noix de cajou, pickles de chou rouge et condiment wasabi

Cuisson sous-vide aux épices douces, risotto de petit épeautre et écume de coriandre

Siphon de coppa, pommes grenailles, carottes et ail confit

Siphon de patate douce, émulsion aux champignons, persillade, navet et topinambour

Riz au lait et siphon de café

Ganache au caramel beurre salé, terreau de chocolat et purée de topinambour

Crème à la fleur de sureau, curd de mandarine et pickles de pomme

Cartes & Menus

Menu de saison