palet de pomme de terre, crème de champignon au lard et pickles de girolles

duo de pickles de poire et oignon, beurre de pignon et vinaigrette agrume

émulsion de pommes de terre au persil et gel de cornichon

émulsion d’ail rôti, duo de purée de carotte brocolis et fondue de poireaux

sauce aux deux moutardes, mousseline de panais et légumes glacés

déclinaison de patate douce et sauce gribiche

tahini et miel, streusel noisette et gel d’orange

crème de marron, gel de poire pochée et biscuit amande

caramel beurre salé au miso et pop corn

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Menu de saison