Vinaigrette gribiche, brunoise de chorizo grillé, mesclun et huile de noix

Espuma de bisque, tuile de riz noir, noisettes hachées et huile de chorizo

Velouté de champignons au miso, noisettes torréfiées et champignons en persillade

Cuisson basse température, purée de panais, émulsion d’herbes, carottes et jus de volaille maison

Purée de céleri au tahini, chou pak choï, sauce teriyaki, noix de cajou et oignon cébette

Siphon de patate douce, émulsion aux champignons, persillade, navet et topinambour

Ganache thé Earl Grey, crumble chocolat blanc et gel de sirop de poire

Ganache au caramel beurre salé, terreau de chocolat, tuile de cacao, purée de topinambour

Crème anglaise à la rose au siphon et tuile aux agrumes

Cartes & Menus

Menu de saison