Crème de feta, gel de confiture de cerise, voile de betterave et vinaigre de vin

Espuma de bisque, tuile de riz noir, noisettes hachées et huile de chorizo

Vinaigrette gribiche, brunoise de chorizo grillé, mesclun et huile de noix

Cuisson basse température, purée de panais, émulsion d’herbes, carottes et jus de volaille maison

Purée de céleri au tahini, chou pak choï, sauce teriyaki, noix de cajou et oignon cébette

Déclinaison de maïs, jus de viande, carottes, siphon de maïs et écume de sarriette

Ganache thé Earl Grey, crumble chocolat blanc et gel de sirop de poire

Crème montée à la chataîgne, streusel sarrasin, purée de shiitakés et tuile aux amandes

Crème anglaise à la rose au siphon et tuile aux agrumes

Cartes & Menus

Menu de saison