crema de garbanzos, achar de col lombarda, aceite de melisa

pataca y mascarpone, caldo de carne picante y avellanas tostadas

emulsión de patata con perejil y gel de pepinillo

puré de brócoli, puerros asados, coles de Bruselas y velouté de estragón, gel balsámico

salsa de dos mostazas, mousseline de chirivía y verduras glaseadas

apio asado Zaatar y puré, emulsión de miso y tuile de hierbas

dacquoise, dulce de leche con sirope de arce, cacahuetes picados

ganache de chocolate blanco con aceite de oliva y flor de sal, tuile de merengue al estragón

caramelo de mantequilla salada con miso y palomitas de maíz

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